Le radicchio rouge, comme tout les légumes de cette couleur, est riche en antioxydant.
Le radicchio est aussi apeller chicorée.
Pesto de radicchio rouge
Portion : 4
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 10 min. pour le pesto + les pâtes
Ingrédients
1 chicorée rouge italienne
Huile d’olive
1 gousse d’ail
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre
Quelques noix de grenoble
300 g de pâtes de votre choix
Facultatif: 2 cuillères à soupe de crème de soja pour adoucir
Préparation
Séparer les feuilles de la chicorée et les faire tremper dans une eau vinaigrée pendant 10 minutes. Rincer et égoutter.
Couper la partie blanche des feuilles qui est la partie la plus amère.
Etalé les feuilles sur la grille du four recouverte de papier parchemin à 150°C pendant 10 minutes.
À l'aide d'un robot culinaire ou un blender, mélanger les feuilles de chicorée. Ajouter l’huile d’olive, l'ail, les pignons de pin, saler et poivrer.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Il est possible d'adoucir le pesto avec environ deux cuillères à soupe de crème de soja.
Faire cuire les pâtes.
Dans un grand bol, mélanger les pâtes et le pesto.
Ajouter quelques noix de grenoble émiettées, un peu de piment comme décoration et dégustez.